Salsicha caseira

Ingredientes:
2 kg de pernil suíno
700 g de gordura suína
500 g de gelo
50 g de sal
10 g de pimenta-do-reino
10 g de coentro
25 g de açúcar
4 m de tripa suína pronta para uso
1 m de barbante

Preparação:
1 Tenha à mão todos os ingredientes, inclusive o gelo. 
2 Corte a carne e a gordura em cubos pequenos, de aproximadamente 3 cm, e leve ao freezer, por cerca de 3 horas, até quase congelar. 
3 Moa a carne resfriada duas vezes, usando o disco no 3 da máquina de moer. 
4 Espalhe a carne moída sobre uma placa e leve ao freezer novamente, por cerca de 2 horas, até começar a congelar. 
5 Junte, no processador, o gelo e todos os temperos. 
6 Acrescente a carne e processe, por 15 minutos, até formar uma musse homogênea e lisa. 
7 Coloque a pasta dentro do canhão, que deve estar previamente gelado, e vá enchendo as tripas uma a uma para formar as salsichas. 
8 Com cuidado, separe os gomos em tamanhos uniformes, deixando intervalos regulares na tripa, e amarre o barbante em cada um desses intervalos, finalizando as salsichas. 
9 Corte as tripas para separar as salsichas e deixe descansar na geladeira por 12 horas. 
10 Cozinhe as salsichas em caldo de legumes, sem deixar ferver, mantendo o líquido a, no máximo, 63ºC. 
11 Na hora de servir, leve as salsichas à grelha até que estejam coradas 

Receita do chef Jefferson Rueda

Tempo de Preparação: 20:00h
Porções: 40

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